陈君石中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师，中国工程院院士，卫生部公共卫生食品卫生专家咨询委员会主任。我国食品安全毒理学评价工作及国家标准创始人之一。亚洲毒理学会主席。

　　饮食中的硒往往无法达到人体最佳摄入量

　　硒是维持人体健康的必需矿物质元素，硒摄入不足容易引起多种疾病。硒可以抵抗自由基、提高免疫力和保护人体抵御外来有害物质。但是，人体自身不能合成硒，人体“新陈代谢”所需的硒主要来源于食物。 动物内脏及禽蛋含硒量高，但脂肪和胆固醇也高，人们不宜多食；虾、蟹等海产品的硒含量高，但人体利用率低；粮食、蔬菜和水果的硒含量低，对人体所需硒摄入量贡献不大。再加上，我国从东北(如黑龙江)到西南(如四川、云南)有一条低硒地带，那里生产的食物硒含量都偏低，如果不是特别注意膳食调配，容易造成膳食硒不足。

　　硒是一种强抗氧化剂，一些天然药草类食物因为含有硒而变得珍贵。例如，人参的延缓衰老功效，与其含硒较多有关；灵芝、冬虫夏草能防癌抗癌、调节免疫，硒也是其主要成分之一；黄芪、大蒜的补气消炎、抗癌消炎功效，也与其含有较多硒有关。